کشک محصولی است که معمولاً از شیر پس از تبدیل به ماست یا دوغ و با طی فرآیندهایی مانند جوشاندن، غلیظ‌کردن و خشکاندن تهیه می‌شود. انواع کشک شامل کشک خشک، کشک مایع و کشک تازه است که هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند. این ماده غذایی طعم ترش و شور داشته و هم به صورت خام و هم در تهیه غذاهایی مثل آش یا کشک بادمجان استفاده می‌شود.