فرآورده لبنی محلی که از ماست و دوغ تهیه می شود که برای تهیه آن باید دوغ یا ماست را به مدت زیادی در معرض حرارات آتش قرار بدهند، که دراثر حرارات، تبخیر آب و تغییرات شیمیای در پروتئین موجود آن را شاهدیم که در نتیجه باعث ایجاد بافت سفت و لاستیکی می شود که در نهایت به آن قره قورت می گویند.