کره کاکائو ، یک چربی پایدار با بافت نرم است که دارای عطر و طعم کاکائو است. کاکائو، میوه درخت گرمسیری کاکائو است که مزه تلخی دارد. گران ترین نوع کاکائو از دانه های درخت کرئیولو به دست می آید که تلخی آن نسبت به سایر کاکائو ها خیلی کمتر است و تنها 10 درصد از شکلات های دنیا با استفاده از این نوع کاکائو تهیه  می شود.