سوهان گزی مرتضوی

سوهان گزی در واقع نوعی شیرینی جدید است که تنها چند سال از پیدایش آن می‌گذرد. سوهان گزی را بیشتر در اصفهان و قم تهیه می‌کنند و در شهرهای دیگر پخش می‌کنند. البته ناگفته نماند که بسیاری از شهرهای ایران مانند کرمان، چهارمحال بختیاری و… اکنون انواع سوهان را پخت می‌کنند.

این نمونه از سوهان و انواع دیگر سوهان را در ایام قدیم با روش‌های دستی تهیه می‌کرند اما امروزه کارگاه‌ها و کارخانه هایی برای پخت این نوع شیرینی وجود دارند که با دستگاه و قالب‌های مختلف به پخت انواع سوهان می‌پردازند.

ممکن است تصور کنیم که فرآیند تهیه‌‌ی این نمونه از سوهان پیچیده است. اما باید بدانید که در این مورد از روش‌های متنوع استفاده می‌شود و کار پیچیده‌ای هم نیست. شیوه‌‌ی معمول تهیه‌‌ی سوهان در کارگاه‌ها به این صورت است که سوهان و گز را به صورت جدا گانه پخت می‌کنند و بعد سوهان را به وسیله‌‌ی وردنه تخت کرده و لایه‌ای از ز را روی آن قرار می‌دهند.

سپس بسته به دلخواه و نوع آن به این مخلوط، پسته و… ریخته و آن را به شکلی که باید برش می‌دهند.